Archive for March 2008

Ázsia őrület - Japán Miso leves


Hullámokban törnek rám a különböző hülyébbnél hülyébb gasztro szokások. Most éppen ázsia mánia van. :) Volt idő hogy egyfolytában risottót csináltam, volt hogy indiait, az olaszmániám persze constans, és mostanában rámtört a távol-kelet:) Az egyetlen gond a Japán konyhával hogy a hozzávalók elég speciálisak, és nem is könnyen helyettesíthetők. Mondjuk ha valaki dogmatikus olasz rajongó, mint pl. Dolce Vita, helyettesíteni ott sem nagyon lehet, csak a parmezán és a prosciutto kicsit szélesebb körben ismert már itthon, mint a wakame (szárított hínár) De ha valaki fogékony a távolabbi kultúrák ízei iránt mindenképpen érdemes kisérletezni a Japánnal, mert egyrészt rettentő egészséges, másrészt borzasztó egyszerű, és így töredékébe kerül az éttermi áraknak, amik igen csak el vannak szállva itthon. (A sushit egyelőre még én is rendelem, de már beszereztem majdnem mindent hozzá, az az érzésem nem sokára postolok pár makit :))

A leveshez való udon vagy udong tészta amúgy egy rettentő jó dolog. Sajnos az enyém most csak Sanghai-i, ami vékonyabb olyan mint egy keskenyre sikerült tagliatelle, csak az állaga más, de vannak változatok, ahol a tészta átmérője jó dudni, rá lehet harapni, az állaga is rágós kicsit, egyszóval isteni. És semmi hókuszpókusz nincs benne, búzalisztből készül, valahol receptet is találtam már hozzá, nemsokára jön ő is szerintem.

A hozzávalók listája amúgy elég változatos lehet, az egyetlen ami nélkülözhetetlen, az a miso krém, ami gyakorlatilag szójabab-paszta, elég érdekes alapanyag, kicsit édeskés füstöt íze van, szerintem szószokhoz is remekül lehet vele kísérletezni. Az Ázsia boltban a hűtő pultnál kapható a pénztár előtt, különböző színekben létezik, minél sötétebb annál erősebb az íze. Dashi granulátomot nem kaptam, ami gyakorlatilag száritott hal és alga porítva, helyette volt benne szárított tonhalpor, kellemes füstölt hal ízt ad a levesnek, olyasmi mint ami a sprotni-nak van.
A fent említett wakame pedig ízzel és további zöldséggel gazdagítja a levest, kis zacskóban lehet kapni, olyan mint a szárított teafű, vízbe téve kiterül és féltenyérnyi hínárdarabok lesznek belőle, íze semleges, kicsit sós, és állaga kellemes rágós.

Hozzávalók:

40 dkg csirkemell, vékony csíkokra vágva
30 dkg udontészta
10 dkg csíkokkra vágott tofu
1 liter csirkehúsleves
6 db szárított shitake gomba
6 dkg világos misokrém
2 tk dashigranulátum
1 ek wakame pehely, vagy más tengeri moszat
egy fél csomag ferdén felszeletelt újhagyma
1. A gombákat forrásban lévő vízzel leöntjük, 20 perc után kinyomkodjuk belőle a nedvességet, a fás szárát levágjuk, és a megmaradt kalapokat vékonyan felszeleteljük. Egy nagy fazékban felforralunk 2 l vizet beletesszük a tésztát és 1-2 percig főzzük, vagy amíg meg nem puhul. Ha kész aleöntjük róla a vizet, leöblítjük hideg vízzel és félretesszük. (én hideg vízben tartottam amíg a leves kész nem lett, így nem ragadt össze, de szétázni sem ázott szét)
2. A csirkelevest a wokba öntjük, felforraljuk, majd takarék lángon csendesen főni hagyjuk. Beletesszük a csirkét és 2-3 perc alatt megfőzzük. Hozzáadjuk a gombát és még 2 percig főzzük. Belekeverjük a misokrémet, a dashit és a wakamét, jól összeverjük, hogy a misó feloldódjon, de ekkor már nem forraljuk fel.
3. Óvatosan belekeverjük a levesbe a tofut, a tésztát tányérokba szedjük, rámerjük a forró levest és megszórjuk kevés újhagymával

Ázsiai Hínársaláta



Ezt a salátát először Decemberben dugta az orrom alá E. és T. a suli büfései. Tudják hogy vevő vagyok minden hülyeségre. Elsőre nem volt túl bizalomgerjesztő a kissé nyálkás nyúlós zöld izé, de az izé nagyon ott volt. Meglepően finom, kicsit csípős, és az állaga nem nyúlós, inkább kellemesen rágós.


Aztán múlt héten nagyon megörültem, mert a csarnokban az Ázsia boltban ezt is lehet kapni, ezüst színű zacskóban!!! Egy zacskó elég két embernek előétel gyanánt, mert elég intenzív ízű a dolog, meg nem az a fajta étel, amitől az ember jól szeretne lakni. A csomagban amúgy minden hozzávaló megtalálható, igaz én tettem bele extra szezámmagot és szezámmagolajat de így már tökéletes lett.


Hozzávalók :)))


1 csomag hínársaláta

1 tk pirított szezámolaj

1 tk szezámmag


1. A szezámmagot betesszük egy kis száraz serpenyőbe és addig piritjuk, amíg éppen hogy csak el kezd barnulni.

2. A salátát kivesszük a zacskóból és folyó víz alatt alaposan átmossuk, majd lecsöpögtettjük.

3. összekeverjük a tasakban található chilis olajos keverékkel. (Ha ezt az ötletet nem preferáljuk egy kis chilit apróra vágunk és összekeverjük kevés szezámolajjal és sóval.)

4. A csomagban van még egy szezámmagos zacskó is, de ebben inkább fűszerek vannak, elvétve néhany szezámmag is, biztos ami biztos alapon keverjük ezt is hozzá.

5. Majd jöhet az általunk megpirított szezámmag és egy kis extra szezámmagolaj. Vigyázat, ez csak a pirított fajtalegyen, a simának ti. nincs sok íze.


Újra itt, újra elhavazva, újra indiai :) Történt márpedig hogy anyukám ötven éves lett:) (Illetve még nem csak jövő héten, de ilyenkor rendszeresen összevonjuk a szülinapját a nemzetközi Zoltán/nő-nappal aztán egyben letudva az egész ) Tudom nem illik ilyen számadatokat így publikusan kiírni ország-világ előtt, pedig ilyenkor mindig mindenki elképed milyen fiatal anyukám van nekem:) És tényleg:) A családunkban mindenki fiatal:) Főleg a 17 éves öcsém... :)

Anyways... Szóval kitaláltam, hogy ez alkalomból én főzök, mert mindenki régóta vernyákolt, hogy ha már blogolok itten a nagyvilágba, igazán vihetnék néha kóstolót. Anyukám a főzést tekintve amúgy a hagyományos konyhát szereti, így ilyenkor mindig kap valami kis újdonságot. (A pestóval egyszer pl. jól befürüdtem :( ) Így esett a választás egy kis indiaira. Voltaképpen olyan ez mint egy jó kis magyaros pörkölt, csak éppen a fűszerek mások, mint ahogy azt itt már egyszer kifejtettem. A menű többi része egy kis szintén curry-s vöröslencseleves, valamint egy kis almás fahéjas clafoutis volt. A csirke fő izét a tandori masala nevű fűszerkeverék adja, amit a legtöbb nagyobb áruházban a fűszerpolcokon ma már meg lehet találni. Legtöbbször amúgy arra használják, hogy a joghurttal elkevert fűszerrel marináljanak csirkét, és azt egy speciális tandor nevezetű edényben lassan megsüssék-párolják. Nekem tandorom nem lévén maradt a chicken tikka, ami rém egyszerű, és baromi kevés gond van vele, miközben fő. A munka dandárja a hús és a hagyma felvágása, valamint a gyömbér meg a fokhagyma megpucolása. Innentől gyakorlatilag csak néha néha kevergetünk rajta egyet, és kész is az isteni vacsora.


Hozzávalók (4 személyre)


60 dkg csirke mell- vagy combfilé
5 dkg vaj
2 ek olivaolaj
6-8 gerezd fokhagyma
5 centis gyömbérdarab
1 vöröshagyma
2 dob natur joghurt
3 tk tandori masala fűszerkeverék
1 tk garam masala
1 tk kurkuma
1 tk curry
1 hámozott paradicsom konzerv

1. A húst falatnyi darabokra vágom, sózom és összekeverem az egyik doboz joghurttal. A megpucolt fokhagymát és gyömbért az olivaolajjal együtt robotgépben pépesítem, a vöröshagymát apró kockákra vágom.
2. A vajat egy nagyobb lábasban felhevítem, hozzáadom a hagymát, üvegesedésig párolom, majd jöhet a fokhagymás gyömbérpép is. Ezzel párat kavarok rajta, majd hozzáadom a fűszereket és pár másodpercig piritom, hogy jól kijöjjenek az ízek és a színek, majd hozzáöntök egy fél pohár vizet.
3. Beleteszem a joghurttal elkevert húst és tovább pirítom egy két percig, majd hozzáöntöm a másik doboz joghurtot a paradicsom konzervet és kb. 3 deci vizet. felforralom, majd takarék lángon főzöm kb fél órát amig jól besűrűsödik, és a hús is megpuhul és átveszi a fűszerek ízét. Rízzsel tálalom.

Kis színes téltemetés - Fűszeres édesburgonya hasábok



Na úgy látszik az időjárás megbosszulta a nagy tavaszi kördésüzemünket, és újból ontja magából a zimankót. Próbálom mondogatni magamnak, hogy már csak 10 nap és Portugáliából nevetek mindezen, és mire visszajövök tényleg kiüződik ennek a télszerű izének az emléke is. De amíg itt van, lehet vigasztalódni ezzel a csemegével. Nem tudom más hogy van vele, de nálam az édesburgonya valahogy mindíg a sütőtökkel vonódik egy kalap alá, színe és íze jogán is, így valamiért olyan télies étel. Melengető, kellemesen krémes, különlegesen édes zamatú, egyszóval pompás egy zöldség (őőőőőőő... izéééé.. narancssárgaság..:))), remélem egyre többen megismerik és megszeretik, különösen, hogy egyre több helyen lehet kapni. Igaz a 900 Ft-os kilónkénti ár olcsónak éppen nem mondható, és ez pl. a nagycsarnok, de ha valaki olcsóbbért lát szóljon:)


Nálunk előételként szerepelt, de köretnek sem utolsó, kár hogy véget ért már a vkf-XIII :)

Hozzávalók (2 személyre)

1 db méretes édesburgonya
2 ek olivaolaj
1 tk koriandermag
1 tk szárított oregánó
1 tk őrölt chili
1 tk só


A sütőt előmelegítjük 220 fokra. A burgonyát alaposan megmossuk, majd hámozás nélkül kb. másfél centi széles hasábokra vágjuk. A fűszereket és a sót egy mozsárban jól összetörjük, összekeverjük. A burgonyahasábokat tepsibe tesszük és összeforgatjuk az olajjal és a fűszerekkel. A sütőbe tesszük és 20 perc elteltével fordítunk rajtuk, hogy egyenletesen piruljanak, majd újabb 15-20 perc után kész.

Jó étvágyat és téltemetést :)



Almás banános muffin fahéjjal



Nem is igazi muffin ez, hanem inkább csak cupcake, nem jön föl olyan magasra mint a muffin, ennek oka valószínűelg az, hogy a tészta elég híg a sok gyümölcs miatt, de ennek az az előnye is megvan, hogy a kész sütemény sem lesz fullasztós nehéz, hanem épp ellenkezőleg puha, kicsit nedves (ha valaki tud az angol moist szóra megfelelőbbet, ami ételre is alkalmazható, kérem jelezze :) ) és eszméletlenül finom. Napokig friss és puha marad, bár ez inkább csak elméleti próbléma, nálunk sokszor a másnapot sem érik meg, függetlenül attól, hogy mennyi készül.

Nagyon régóta ez nekünk itthon "A" m u f f i n. A recept nem tudom már eredetileg honnan származik, csak annyi rémlik, hogy lengyel eredetű, bár ebben sem lennék biztos. Ha valaki épp nem fogyózik, a recept kiegészíthető még adagonként 100 gramm apró darabra vágott étcsokival, a végredemény.. hm... ki lehet próbálni :)

Hozzávalók (24 darabhoz)

250 g liszt
1/2 cs sütőpor
1 csipet só
2 tk fahéj
1 tk őrölt szerecsendió

135 g vaj
220 g cukor
2 tojás
1 doboz joghurt
2 banán
2 alma
(esetleg 100 g apró darabokra tört/vágott étcsokoládé)

1. A vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojásokat és a joghurtot.
2. A banánt villával pépesre zúzzuk, az almát héjjastól lereszeljük a reszelő nagylyukú részén, majd hozzákeverjük a vajas keverékhez
3. Egy külön edényben összekeverjük a lisztet, sót, sütőport, fahéjjat, szerecsendiót (esetleg csokit) majd a lisztes keveréket hozzáleverjük a nedves anyagokhoz. Pár keverés elég neki, nem kell tökéletesen eldolgozni.
4. A muffinformákba papirkapszlit teszünk, és belekanalazzuk a muffintésztát. Ennél a receptnél nem kell arra figyelni, hogy csak 2/3-áig töltsük fel, nyugodtan megtölthetjük a formákat teljesen, mert a tészta nem fog sokat feljönni. (muffinforma hiányában kivajazott kilisztezett tepsibe is önthetjük a tésztát)
5. 180-190 fokos sütőben 25-30 percig sütjük.

Powered by Blogger.